冬季限定【蘊鮮嚴選】傳統工法野生海味烏魚子~來自烏金的故鄉｜茄萣興達港

伴隨著節氣入冬，茄萣的討海人即將展開一年一度的捕烏活動盛事，每年活動開始前甚至還有一項百年儀式！那就是由下茄萣的「金鑾宮」舉辦抽「烏魚公籤」來擲筊請示媽祖的文化，藉此漁民即可透過籤詩裡頭的涵義，隱約預測今年的漁況，以利盡早做準備，因此 " 茄萣興達港" 一度成為全台最大的捕烏魚基地，穿梭在巷弄間便可知曉，震撼眼簾的是整排的 #烏金之路！

蘊鮮嚴選的" 傳統工法野生海味烏魚子"是內行人才懂的細節，首先是牠們出沒的時間和地點，烏魚從大陸北方沿著南方迴游至溫暖地區產卵，而「茄萣」的地理位置正是烏魚卵來到最成熟的時機，時間也通常會在「冬至前後10天」，而如何保留住天然的鮮味，還得由老師傅遵循傳統工法處理製作，過程非常繁瑣又耗時～

一開始將生烏魚子清洗完成後接著綁線，然後慢慢將血絲刮除乾淨以避免腥味，再來最重要的關鍵是在鹽漬，上鹽的輕重會影響整個烏魚子的風味（若過多則造成死鹹），之後開始進行壓板塑型，接著要經過早上日曬、晚上風乾、翻面，同樣的步驟要做10-14天左右，重複多次只為了鎖住天然海水風味，呈現香氣濃郁、口感Q彈黏牙的好味道！